喝茶的人都知道茶不能泡太久，但大家也知道有些茶可以煮著喝。那么茶葉既然不能泡太久為什么可以煮著喝呢？
茶葉泡太久，對于茶葉能泡太久的原因
大多數(shù)人可能單純的覺得茶葉泡太久會索然無味，其實其中的道理遠(yuǎn)不止于此。茶葉中含有抑制癌的成分，茶多酚可降血糖的茶多糖。使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸維生素的物質(zhì)。這些物質(zhì)能釋放出多少和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系，通常外形顆粒越大的茶葉。營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來的速度就越慢，能泡的次數(shù)就越多，同理顆粒越小的營養(yǎng)物質(zhì)就越慢，能釋放出來的速度就越快，茶葉一般在5-6泡之后由于成分釋放差不多了（普洱茶除外）茶湯的香氣逐漸降低，茶味逐漸淡泊，茶葉中的苦味成分也將逐漸的釋放出來，故口感較差，再泡意義不大。
除此以外，茶葉泡太久，甚至隔夜的顧客，如果保存不當(dāng)，茶葉還會變質(zhì)。它所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來霉菌和細(xì)菌對健康是有害的。所以，日后喝茶不可以從早到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
茶為什么能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
到底是冷水煮茶還是熱水煮茶？
關(guān)于這個問題可以說仁者見仁智者見智，有些茶友推崇熱水煮茶，有些則喜好冷水，但其實到底是冷水煮茶還是熱水煮茶并沒有一個固定的結(jié)論說究竟是前者好還是后者佳，只取決于你想獲得什么口感。
如果是老茶客，日常泡茶就喜歡坐杯，喜好濃茶湯的，就冷水投茶。讓茶葉伴著水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，待水一沸，茶里的養(yǎng)分便會大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。
如果想像沖泡般喝出層次感的，循序漸進(jìn)的品嘗的，并且讓這壺茶耐泡一點(diǎn)，那就選擇熱水投茶。待水沸之后，再投入茶葉，這樣就能喝到比較接近沖泡茶口感的鮮香茶湯。
